Recept Catalaanse tomatensoep
50 gr bacon of ontbijtspek
3 uien
2 el olijfolie
50 gr gekookte ham
500 gr tomaten
1 dl witte wijn
1 l bouillon (van tablet)
1 grote aardappel
1/2 tl tijm
1/2 tl oregano
peper
snufje cayennepeper
1 el gehakte peterselie
Bereiding:
Fruit de kleingesneden bacon of het ontbijtspek met de gesnipperde uien in de
olijfolie tot de uien goudgeel zijn. Warm de kleingesneden hamsnippers even mee.
Snij de ontvelde tomaten in stukken. Haal er de pitjes en de
harde kern uit. Doe ze bij de uien in de pan.
Laat alles 5 minuten smoren en giet er dan de wijn en de bouillon
bij. Breng weer aan de kook.
Roer na 10 minuten een paar keer stevig in de soep om de gare
tomaten enigszins stuk te krijgen. Voeg de de in blokjes gesneden
aardappel met de kruiden toe en laat de soep nog 30 minuten zachtjes koken.
Klop de eierdooiers los, schep er, roerend, beetje bij beetje wat hete soep bij,
doe dit terug in de pan, roer even en dien de tomatensoep dan op. Strooi er
gehakte peterselie over.
Zet voor de liefhebbers Parmezaanse kaas op tafel.
(Recept uit de Libelle)
|
